Llevamos un poco "de información sobre cómo preparar la masa para la elaboración de la masa con la prensa, con el fin de evitar tener problemas o preocupaciones. Hay dos maneras de preparar la masa: la forma en que se hacía a mano una vez o con un mezclador.
Para evitar que la masa se pegue fugas en todo el masa debe tener más 'seca como sea posible, el máximo se consigue con un mezclador, ya que permite la consistencia "sbriciolosa", en la práctica no es una mezcla!
A una suspensión a mano con la siguiente relación:
100gr de harina
50 g de agua o un huevo
La masa con la mano hasta una bola de masa muy uniforme y suave y no pegajosa a la venta.
Si es necesario agregue un poco de harina o agua para obtener la consistencia adecuada.
Pierde el control de la masa en trozos pequeños para ser introducidos en la prensa.
Para un mezclador de masa mediante la siguiente relación:
100gr de harina
40g de agua
Si utilizo los huevos y no me gusta dividir:
250gr de harina
2 huevos
Yo trabajo de la máquina de 5/10 minutos hasta que no tengo muchas bolitas de masa, muy sciutta, el tamaño de una uña del dedo meñique.
Lo importante es que la masa no es compacto en una sola bola.
Con la masa por el dibujo a mano es más fácil porque usted tiene que hacer mucha menos fuerza en la manivela pero estéreo cuidado de que la masa no se pegue en torno a hacer que me prepare una "cama" de la harina de donde yo estaba mi dinero y me va a estallar algunas 'manos para asegurarse de que no permite la harina a la masa se pegue.
Con el mezclador de masa, debe ser mucho más difícil de girar la manivela, pero la masa que sale del troquel es mucho más "seco y" no hay peligro de que todos estamos juntos.
Estos consejos son buenos para las prensas manuales, donde no hay peligro de que se podría cortar un poco de engranaje, pero si usted tiene una máquina para hacer pasta o la prensa de la kenwood tipo Pastamatic, usted debe seguir cuidadosamente las recetas en el manual o se arriesga a romper un poco de engranaje o fundir el motor.
En caso de duda, mantener la masa un poco "más suave, y luego espolvorear con harina.
Publicado en virtud de los fabricantes de pasta
Este post fue escrito por el administrador en el 26 de abril 2011
Hola quería saber si la información que usted proporciona es válida también para KitchenAid? Gracias, Sara
Hola Sara,
No debería haber problemas en la marca utilizada. Técnicamente hablando, la mezcla debe ser bricioloso, pero "le sugiero que experimentar para ver cómo el motor trata de evitar posibles problemas.
Mi Pastamatic no tiene problemas
La prensa de mano, por supuesto, no cuenta, a lo sumo se suda más! "
Let me know!
Hola, acabo de comprar una antorcha para el arte de pasta. 4000. Hice la masa con harina de trigo "00", sémola de trigo duro en cantidades iguales, un huevo mediano y el agua, como ser a la vez, como el peso, algo menos de la mitad de la harina, una cucharada de aceite extra virgen de oliva, sal He utilizado la mesa de mezclas al gusto. Tengo los macarrones con la antorcha. Una vez seco el aspecto era normal, pero cuando se cocina dividida en varios medio. ¿Qué hice mal? La masa que parecía la consistencia adecuada ..... (Sin embargo, se debe introducir directamente en contenitote la antorcha, como usted dice, granulado, ya que muchas pequeñas bolitas del tamaño de la uña del dedo meñique?). Si tiene que ser a mi no lo fue. Gracias por la respuesta.
guido.Chiedo sentimos, pero el comentario que puedo hacer de 04.09.12, 12:16 am, la cantidad de huevos no es un medio, como erróneamente se ha escrito, pero dos (otra vez media). La cantidad de agua sigue siendo, sin embargo, que la cantidad de harina utilizada (130 gr. De harina de trigo "00", 170 gr. Sémola) casi la mitad (120/130 ml.) Gracias de nuevo.
Hola Guido, me temo que el problema es la harina ... a comer buena pasta sirve un "fuerte", que nunca se menciona en la harina se vende en los supermercados.
Yo no te equivoques en lugar de 00 con la harina de Manitoba que tiene una fuerza mayor de nuestro impacto y hace lo mejor.
Entre otras cosas, una vez que tenga la masa, debe hacerlo reposar durante media hora.
Como último consejo, utilizando todos los ingredientes de la fría nevera.
Hola, estoy una vez más gracias por su pronta respuesta guido.Ti. En resumen, por lo que entiendo, los porcentajes de harina es correcto, excepto que en lugar de "00" Voy a tener que utilizar el Manitoba (el mismo porcentaje de 00). El resto de los ingredientes (incluyendo porcentajes) es bn. Pero en este momento, perdóname, no creo que sigue siendo como antes. (¿Te acuerdas de que mi arte es antorcha de mano. 4000). La masa todavía debe poner en el contenedor, por supuesto, de la antorcha en pedazos, pero, en una forma compacta de la "consistencia adecuada" (como yo), o, como usted sostiene granuladas, pequeñas bolas de tantos? Antes de usarlo, yo hice el resto de masa en el refrigerador por media hora.