Vi riporto un po’ di indicazioni su come preparare l’impasto per trafilare la pasta con il torchio, così da evitare di avere problemi o dubbi. Ci sono due modi per preparare l’impasto: a mano come si faceva una volta o con una impastatrice.
Per evitare che trafilando la pasta si appiccichi tutta conviene avere l’impasto il piu’ asciutto possibile, il massimo è quello ottenibile con una impastatrice perché permette di avere una consistenza “sbriciolosa”, in pratica non è nemmeno un impasto!
Per un impasto a mano uso il seguente rapporto:
100gr di farina
50gr di acqua oppure un uovo
Impasto a mano fino ad ottenere una palla di pasta ben uniforme e liscia che non appiccica più.
Se serve aggiungo un po’ di farina o di acqua per avere una consistenza giusta.
Suddivido l’impasto in tanti piccoli pezzetti da introdurre nel torchio.
Per un impasto tramite impastatrice uso il seguente rapporto:
100gr di farina
40gr di acqua
Se devo usare le uova e non mi va di dividerle:
250gr di farina
2 uova
Faccio lavorare la macchina per 5/10 minuti fino a quando non ho tante piccole palline di pasta, molto sciutta, della dimensione di un’unghia del mignolo.
L’importante è che l’impasto non si compatti in un’unica palla.
Con l’impasto a mano la trafilatura è più semplice perché si deve fare molta meno forza sulla manovella ma bisogna stere attenti che la pasta non si attacchi tutto, per fare questo preparo un “letto” di farina dove adagio la pasta e la faccio saltare un po’ con le mani per far si che la farina non permetta di far attaccare la pasta.
Con l’impasto della impastatrice, bisogna fare molta più fatica a girare la manovella, ma la pasta che esce dalla trafila è molto piu’ asciutta e non c’e’ pericolo che si incolli tutta assieme.
Questi suggerimenti vanno bene per i torchi manuali, dove non c’è pericolo che si possa rompere qualche ingranaggio, ma se avete una macchina per fare la pasta tipo pastamatic o il torchio del kenwood, dovete seguire scrupolosamente le ricette sul manuale altrimenti rischiate di rompere qualche ingranaggio o di fondere il motore.
Nel dubbio tenete la pasta un po’ più morbida, e poi spolverate con la farina.
Posted under Pasta Fresca
This post was written by admin on April 26, 2011
Ciao volevo sapere se le indicazioni che fornisci sono valide anche per la kitchenaid? Grazie, Sara
Ciao Sara,
Non dovrebbero esserci problemi dalla marca utilizzata. Tecnicamente parlando l’impasto deve essere bricioloso, pero’ ti consiglio di fare delle prove per vedere quanto sforza il motore per evitare possibili problemi.
La mia pastamatic non ha problemi
Il torchio a mano, ovviamente, non conta, al massimo si suda di piu’!
Fammi sapere!
ciao, ho appena acquistato un torchietto per pasta art. 4000. Ho fatto l’impasto con farina di grano tenero “00″, semola di grano duro rimacinata in pari quantità, un uovo medio e acqua tali da essere entrambi, come peso, poco meno della metà delle farine, un cucchiaio di olio evo, sale q.b. Ho usato l’impastatrice. Col torchietto ho ottenuto dei maccheroni. Una volta essicati l’aspetto era normale, ma durante la cottura parecchi si sono divisi a metà. Dove ho sbagliato? L’impasto mi sembrava della giusta consistenza….. (ma deve essere introdotto direttamente nel contenitote del torchietto, così come dici tu, granuloso, come tante piccole palline, della dimensione di un’unghia del mignolo?). Se così deve essere il mio non lo era. Grazie per la risposta.
sono guido.Chiedo scusa ma nel comment so far del 9.4.12, 12:16 am, il quantitativo delle uova medie non è uno, come erroneamente è stato scritto, ma bensì due (sempre medie). La quantità di acqua rimane, comunque, rispetto al quantitativo delle farine usate (130 gr. farina grano tenero “00″, 170 gr. semola grano duro rimacinata) poco meno della metà (120/130 ml.)Grazie di nuovo.
Ciao Guido, il problema temo sia della farina… per una buona pasta serve una farina “forte”, cosa che non è mai indicata nelle farine vendute nei supermercati.
Io per non sbagliare invece della farina 00 uso la manitoba che ha una forza maggiore e rende l’impato migliore.
Tra l’altro, una volta fatto l’impasto, dovresti farlo risposare per una mezz’ora.
Come ultimo consiglio, usa tutti gli ingredienti freddi da frigo.
Ciao sono di nuovo guido.Ti ringrazio della tempestiva risposta. Per riassumere, da quel che ho potuto capire, le percentuali delle farine sono corrette, solo che al posto della “00″ dovrò usare la manitoba (nella stessa percentuale della 00). Il resto degli ingredienti (comprese le percentuali) va bn. Ma a questo punto, perdonami, mi rimane il dubbio di prima. (Ti ricordo che il mio torchietto è manuale art. 4000).L’impasto va comunque messo nel contenitore del torchietto ovviamente a pezzetti, ma, in forma compatta di “giusta consistenza” (come ho fatto io) o, come sostieni tu, granuloso, come tante piccole palline? Prima di usarlo, l’impasto l’ho fatto riposare, in frigo, per una buona mezz’ora.