Nós carregamos um pouco 'de informações sobre como preparar a massa para tirar a massa com a imprensa, de modo a evitar problemas ou preocupações. Há duas maneiras de preparar a massa: como foi feito com a mão uma vez ou com um mixer.
Para evitar que a massa não grude vazando tudo sobre a massa deve ter mais "seca quanto possível, o máximo é obtido com um misturador, pois permite a consistência" sbriciolosa ", na prática não é uma mistura!
Para uma pasta à mão usando a seguinte proporção:
100gr de farinha
50g de água ou de um ovo
Massa com a mão até que uma bola de massa uniforme e lisa e não pegajosa mais.
Se necessário adicione um pouco de farinha ou de água para obter a consistência certa.
Quebre a massa em pedaços pequenos para serem introduzidas na imprensa.
Para um misturador de massa usando a seguinte relação:
100gr de farinha
40g de água
Se eu usar os ovos e eu odeio dividi-los:
250gr de farinha
2 ovos
Eu trabalho da máquina para 5/10 minutos, até que não têm muitas pequenas bolas de massa, muito sciutta, o tamanho de uma unha do dedo mínimo.
O importante é que a massa não é compacta em uma única bola.
Com a massa de desenho à mão é mais fácil porque você tem que fazer muito menos força na manivela mas você estéreo cuidado para que a massa não fique por perto para fazer que eu prepare uma "cama" de farinha onde eu coloco meu dinheiro e eu vou explodir algumas "mãos para se certificar de que não permite a farinha para a degola massa.
Com o misturador de massa, deve ser muito mais difícil de girar a manivela, mas a massa que sai da fieira é muito mais 'seca e não há' nenhum perigo de que toda a vara em conjunto.
Essas dicas são boas para prensas manuais, onde não há perigo de que ele pode quebrar alguma engrenagem, mas se você tiver uma máquina de fazer macarrão ou a imprensa do Pastamatic tipo kenwood, você deve seguir cuidadosamente as receitas no manual, ou corre o risco de quebrar algum equipamento ou derreter o motor.
Quando em dúvida, mantenha a massa um pouco 'mais suave, e, em seguida, polvilhada com farinha.
Postado em Massas Makers
Este post foi escrito por administrador em 26 de abril de 2011
Olá eu queria saber se a informação que você forneceu é válido também para kitchenaid? Obrigado, Sara
Olá Sara,
Não deve haver problemas na marca utilizada. Tecnicamente falando, a mistura deve ser bricioloso, mas "eu sugiro que você experimentar para ver como o motor tenta evitar possíveis problemas.
Meu Pastamatic não tem problemas
A imprensa mão, é claro, não conta, no máximo você suar mais!
Deixe-me saber!
Olá, acabei de comprar uma tocha para a arte de massas. 4000. Fiz a massa com farinha de trigo "00", sêmola de trigo duro em quantidades iguais, um ovo médio e água, tais como ser ao mesmo tempo, como peso, pouco menos da metade de farinha, uma colher de sopa de azeite extra virgem, sal Eu usei o mixer a gosto. Eu tenho o macarrão com a tocha. Uma vez seca a aparência era normal, mas quando cozinhar vários divisão pela metade. Onde foi que eu errei? A massa parecia ser a consistência certa ..... (Mas deve ser introduzido diretamente na contenitote a tocha, como você diz, granulado, como muitas pequenas bolas do tamanho da unha?). Se deve ser meu não era. Obrigado pela resposta.
guido.Chiedo Lamentamos, mas o comentário que eu posso fazer de 9.4.12, 12:16 am, a quantidade de ovos não é um meio, como foi erroneamente escrito, mas dois (novamente médio). A quantidade de água permanece, no entanto, que a quantidade de farinha utilizada (130 gr. Farinha de trigo "00", 170 gr. Sêmola de trigo duro) pouco menos de metade (120/130 ml.) Obrigado novamente.
Olá Guido, temo que o problema é a farinha ... para uma refeição de massa bom serve um "forte", que nunca é mencionado na farinha vendida em supermercados.
Eu não cometa nenhum erro em vez de 00 usando a farinha de Manitoba, que tem uma força maior o nosso impacto e faz o melhor.
Entre outras coisas, uma vez que você tem a massa, você deve fazê-lo em repouso durante meia hora.
Como última dica, usando todos os ingredientes do frio geladeira.
Olá, eu sou mais uma vez obrigado pelo seu guido.Ti resposta imediata. Em suma, pelo que entendi, as porcentagens de farinha é correto, exceto que em vez de "00" eu vou ter que usar o Manitoba (o mesmo percentual de 00). O resto dos ingredientes (incluindo percentagens) é BN. Mas neste momento, me perdoe, eu duvido que permanece como antes. (Você se lembra que minha arte é lanterna. 4000). A massa ainda deve colocar no container do curso, tocha em pedaços, mas em uma forma compacta de "consistência certa" (como eu fiz), ou, como você sustenta, granuladas, como muitas pequenas bolas? Antes de usá-lo, eu fiz a massa descansar na geladeira por meia hora.